ODMIANA
Caturra, Catuai, Pache
Te odmiany ziaren kawy Arabica są naturalnymi mutacjami, które na ogół dojrzewają szybciej. Ponadto są one bardziej odporne na złe warunki pogodowe i choroby. Catual to wysokowydajna roślina kawowa, podczas gdy Pache ma dość duże owoce kawowe, dzięki czemu obie kawy są w efekcie dają idealne połączenie.
PROCES
Mokry
Podczas mokrej obróbki ziarna kawy są oddzielane od jagód za pomocą wody. W rezultacie kawa ma bardzo czysty smak, ujawnia wyraźniej nuty owocowe. Podczas przetwarzania w ten sposób dominujące nuty smakowe są łatwiej wyczuwalne.
OCENA SCA
84/100
Kawę ocenia się pod kątem jakości na podstawie skali stworzonej przez Specialty Coffee Association (SCA). Ocenę obejmuje: pochodzenie, wygląd (skazy) surowego ziarna, właściwości aromatyczne i smakowe już zaparzonej kawy. Kawa otrzymuje status „Specialty” tylko wtedy, gdy uzyska więcej niż 80 punktów na 100.
REGION
Acatenango
Na tym obszarze dominuje niższa temperatura, a bryza znad Oceanu Spokojnego przynosi ulgę po upałach Ameryki Środkowej. To w połączeniu z wyraźnymi porami roku pozwala na suszenie kawy na słońcu. Kawa Acatenango charakteryzuje się wyraźną kwasowością, wyraźnym aromatem, zbalansowanym body i czystym, trwałym finiszem.
WYSOKOŚĆ
1600-1800 m
Im wyższe położenie drzewa kawy, tym bardziej złożony, głębszy i ciekawszy smak.
PALENIE
Średnie
Ziarna kawy są palone do poziomu, który wydobywa bogaty aromat wszystkich nut smakowych.
