Gdyby ktoś kazał ci wybrać jeden składnik do łączenia z kawą, jedną z twoich pierwszych odpowiedzi byłaby prawdopodobnie czekolada, prawda? Połączenie kawy i czekolady stanowi czystą przyjemność! Nie jest więc zaskoczeniem, iż podczas przerwy na kawę w twoje ręce niezauważenie wślizgnąć się może kostka czekolady – to połączenie jest jednym z ulubionych wśród najlepszych cukierników na świecie.
W lokalnych bibliotekach i internecie łatwo znaleźć multum informacji o parowaniu wina i jedzenia. Drogie restauracje zazwyczaj oferują osobną usługę doboru najlepszego wina do danego dania. Jednak czy wiesz jak parować kawę i czekoladę? Przekonajmy się!
Podstawy idealnego połączenia
Kawa i czekolada łączą się tak doskonale ponieważ… wiele je łączy! Oba są ziarnami owoców drzew tropikalnych obrabianymi w podobny sposób: zrywanymi, fermentowanymi, suszonymi i wypalanymi. Tak jak kawa, czekolada może posiadać całą gamę różnych nut smakowych: niektóre będą smakować jak owoce, inne zostaną zdominowane przez bogate, gorzkie nuty. Różne połączenia kawy i czekolady mogą wprowadzić cię w świat smaków, o których nie miałaś pojęcia. Jak więc je łączyć? Oto kilka zasad, których warto się trzymać:
Podobieństwo smaków. Pierwsza zasada brzmi: łączenie kawy i czekolady o podobnym stopniu intensywności i palecie smaków jest zawsze dobrym pomysłem. Orzechowe kawy z nutami kakaowymi łączą się dobrze z wyrazistymi, ciemnymi czekoladami, a te owocowe, kwiatowe z czekoladami białymi/mlecznymi (zawierającymi mniej kakao, co obniża intensywność ich smaku). Możesz wybrać czekoladę bez dodatków lub aromatyzowaną owocami, czy kwiatami. Pikantne kawy dobrze łączą się natomiast z pikantnymi czekoladami – z chili, czy innymi przyprawami.
Gwiazda może być tylko jedna. Oznacza to, iż produkt charakteryzujący się szczególnie wyrazistą paletą smaków należy łączyć wyłącznie z produktem subtelniejszym, który podkreśli w nim to, co najlepsze. Dlatego naszych kaw specialty warto spróbować z klasycznymi czekoladami bez dodatków, a egzotyczne odmiany czekolad smakują lepiej w dodatku z mniej wyrazistymi mieszankami kaw.
Zero zasad. Zgodnie z trzecią zasadą, żadna z zasad nie jest nienaruszalna. Wszystko zależy od indywidualnych gustów i preferencji. Koniec końców ważne jest, żeby dane połączenie smakowało tobie!
Tyle z teorii: przejdźmy do rzeczywistych połączeń kawy i czekolady, których warto spróbować!
Espresso i gorzka czekolada
Mieszanki brazylijskie dobrze łączą się z gorzkimi czekoladami o wysokiej zawartości kakao. Świetnie sprawdzi się ciemna czekolada o zawartości kakao 99,6% - jeśli szukasz wspaniałych tekstur spróbuj tej ciemnej czekolady z nibsami kakaowymi. Tego typu smaki idealnie łączą się z espresso: wyrazistość gorzkiej czekolady podkreśla nuty, z których znane są brazylijskie odmiany kawy.
